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University of Illinois Extension

Métodos de elaboración de conservas poco seguros y desactualizados

  • Método open-kettle. No es seguro, no se procesa.
  • No selle los frascos de mermeladas, jaleas, conservas o dulces con cera o parafina para evitar que se forme moho. Imprimir la Hoja de Datos sobre el moho.
  • No siga las recetas de los cocineros famosos ni de fuentes de internet poco confiables ya que suelen ser inseguras, desactualizadas y basadas en métodos no comprobados.
  • El único método seguro y aprobado es el conocido como baño María (ver cómo hacer el baño María).
  • No dé vuelta los frascos calientes de mermeladas, jaleas, etc.
  • Envasado al vapor; estudios sobre los tiempos de procesamiento inadecuados.
  • No utilice el horno microondas, el horno eléctrico, las ollas de cocción lenta, el lavavajillas ni los métodos de envasado en cocinas solares.
    • Estos métodos pueden ser extremadamente peligrosos y no están permitidos para procesar mermeladas, jaleas, dulces y conservas para la producción artesanal casera.
  • El único método seguro es utilizar el baño María.