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University of Illinois Extension

¿Qué alimentos puedo vender?

Alimentos no peligrosos (non-PHF)

Mermeladas, jaleas y conservas

Alimentos caseros preparados para la venta: se permite solamente la elaboración de alimentos cocidos no peligrosos, tartas de frutas, mermeladas, jaleas, conservas de frutas, dulces, hierbas secas, mezclas de hierbas secas y tés para consumo final.

  • Mermeladas, jaleas y conservas: Se permite solamente la elaboración de mermeladas, jaleas y conservas elaboradas con las siguientes frutas ácidas: manzanas, damascos, uvas, duraznos, ciruelas, quinotos, naranjas, nectarinas, mandarinas, moras, frambuesas, arándanos, zarzamoras, cerezas, arándanos agrios, fresas, grosellas o estas frutas combinadas.
  • Mermeladas y jaleas con bajo contenido de azúcar: El método de procesamiento ideal para las mermeladas y jaleas con bajo contenido de azúcar o las que llevan sustitutos de azúcar es dejarlas a baño María durante diez (10) minutos como mínimo. Los demás métodos no son seguros excepto que se establezca por análisis de laboratorio que la actividad acuosa es de menos de 0.85.
  • ¿Y el resto de los sabores? El resto de las mermeladas, jaleas o conservas no enumeradas pueden elaborarse de manera artesanal y comercializarse siempre y cuando la receta haya sido probada y analizada en un laboratorio comercial que asegure un pH de menos de 4.6.
  • Alimentos horneados permitidos: Alimentos horneados tales como panes, galletas, pasteles, tartas frutales y masas dulces.

Alimentos horneados

  • Dulces (Fruit butters): Sólo se permite la elaboración de dulces elaborados con frutas ácidas tales como: manzanas, damascos, uvas, duraznos, ciruelas, quinotos y ciruelas pasas. El resto de los dulces a base de frutas no enumeradas puede producirse de manera artesanal y comercializarse siempre y cuando la receta haya sido probada y analizada en un laboratorio comercial que asegure un pH de menos de 4.6 y una actividad acuosa de menos de 0.85.
  • Tartas frutalesTartas frutales permitidas: Tartas elaboradas con frutas ácidas tales como manzanas, damascos, uvas, duraznos, ciruelas, quinotos, naranjas, nectarinas, mandarinas, moras, frambuesas, arándanos, zarzamoras, cerezas, arándanos agrios, fresas, grosellas o estas frutas combinadas.
  • Las tartas frutales no enumeradas pueden elaborarse de manera artesanal y comercializarse siempre y cuando la receta haya sido probada y analizada en un laboratorio comercial que asegure un pH de menos de 4.6.

Alimentos NO permitidos

Alimentos no permitidos para ser elaborados de manera artesanal y comercializarse: Se prohíbe la producción y comercialización de alimentos potencialmente peligrosos (como se definen en el Código Alimentario de la FDA de 2009 o enmiendas subsiguientes) según lo establece la ley de la industria alimentaria casera. Se incluyen, entre otros, los siguientes alimentos:

  • Las carnes, los productos lácteos, los vegetales enlatados, los pickles, los brotes de semillas crudos y, en general, cualquier alimento que requiera control respecto al vencimiento y a la temperatura NO están permitidos.
  • Las mermeladas, las jaleas y las conservas de ruibarbo, tomate, sandía y pimientos NO están permitidos.
  • Los dulces de frutas (fruit butters) de calabaza, ruibarbo, tomate, banana y pera NO están permitidos.
  • Alimentos horneados: Las tartas de calabaza y de batata, las cheesecakes, las tartas elaboradas con cremas o flan y los postres con rellenos o coberturas potencialmente peligrosos NO están permitidos.

Alimentos potencialmente peligrosos (PHF)

Un alimento “potencialmente peligroso” es aquel es potencialmente peligroso según lo que establece el Código Alimentario de la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 2009

Los alimentos potencialmente peligrosos (PHF) son aquellos que requieren ser controlados respecto a los tiempos y la temperatura para reducir el riesgo de descomposición (desarrollo de microorganismos patógenos o formación de toxinas). Según el Código Alimentario de la FDA de 2009, entre los alimentos potencialmente peligrosos no se incluyen aquellos que por su contenido alto de ácidos (pH) y/o falta de agua (Aw) se designan como no peligrosos (non-PHF) o alimentos no controlados respecto a la temperatura.

Alimentos potencialmente peligrosos: Código Alimentario de la FDA de 2009

  • Carnes (res, cerdo, cordero)
  • Aves (pollo, pavo, pato, etc.)
  • Pescado (atún, salmón, etc.)
  • Mariscos y crustáceos (langostinos, cangrejos, almejas, etc.)
  • Huevos
  • Leche y derivados de la leche
  • Alimentos tratados con calor (arroz cocido, porotos o vegetales)
  • Papas horneadas o hervidas
  • Vegetales de hojas verdes
  • Tomates cortados (en rodajas)
  • Brotes crudos y semillas
  • Tofu y alimentos con proteínas de soja
  • Mezclas a base de ajo o aceites sin tratar
  • Melones cortados (en tajadas): como la sandía, el cantalupo, el melón verde