Acerca de los autores

Susan BrewerSusan Brewer estudia la relación entre los factores de producción, faena y procesamiento con las características de calidad de las carnes de res y de cerdo. Se concentra particularmente en la estabilidad del color y del sabor y en la determinación de la vida útil de las carnes y derivados frescos y congelados. Además, desarrolló junto con académicos del Departamento de Ciencias Animales un programa de capacitación modelo (Análisis de riesgos/Puntos de control críticos, HACCP) para procesadores de carne pequeños. El requerimiento del gobierno federal de que todos los procesadores tuvieran un programa funcional de HACCP para el año 2000 provocó una gran demanda de asistencia que la Universidad pudo proveer a la industria. También, el desarrollo de este programa modelo le ha permitido a la Dra. Brewer evaluar la eficacia del programa en lo que respecta a la reducción del nivel de microorganismos que causan enfermedades y que arruinan los productos finales en las plantas. Brewer enseña Ciencia de los alimentos en la Universidad de Illinois.

 

Karen Chapman-NovakofskiEl trabajo de investigación de Karen Chapman-Novakofski es identificar y cambiar los hábitos de alimentación de diferentes grupos de personas. En todas las intervenciones educativas sobre nutrición evalúa necesidades, desarrolla programas basados en la teoría y evalúa los resultados. Los resultados se clasifican en cambios de conocimientos, cambios de actitud o cambios nutricionales. La validez o la exactitud de los instrumentos de evaluación también son parte de la investigación sobre nutrición que ella realiza. En la actualidad también analiza los programas educativos en la web relacionados con la ciencia de los alimentos y la nutrición humana. Chapman-Novakofski es especialista en Extensión y profesora de la Universidad de Illinois.

Karen Chapman-Novakofski, RD, PhD
Professor, Nutrition and Extension Specialist
Department of Food Science and Human Nutrition
343 Bevier Hall MC-182
905 S Goodwin Ave
Urbana, Illinois 61801
217-244-2852
FAX 217-265-0925

 

Jan NovakofskiJan Novakofski Associate Vice Chancellor for Research for Compliance