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Enfermedades transmitidas por los alimentos

¿Debemos preocuparnos por las enfermedades transmitidas por los alimentos? ¡Sí!

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son serias. Para evitarlas es necesario cambiar ciertos hábitos. La información sobre la seguridad alimentaria resulta beneficiosa para todos.

Uno de los asuntos públicos más importantes de la actualidad es la reducción de la incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. En los Estados Unidos 6.5-33 millones de personas contraen este tipo de enfermedades y aproximadamente 5,000 mueren.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos resultan muy serias para algunas personas. Debido a que no pueden combatir las infecciones como los adultos sanos y como no se recuperan fácilmente de la deshidratación, estas enfermedades pueden resultar fatales para:

  • Las personas de edad avanzada.
  • Los niños pequeños.
  • Las mujeres embarazadas.
  • Las personas cuyo sistema inmunológico está debilitado.

El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) informó que las principales prácticas incorrectas de manipulación de los alimentos son:

  • La contaminación cruzada (de los alimentos crudos a los cocidos o de las manos a los alimentos). (Ver “Lavarse las manos” y “Tablas para cortar”).
  • Abuso de temperatura: mantener los alimentos durante demasiado tiempo a una temperatura en la que pueden desarrollarse las bacterias (desde 40°F a 140°F).
  • Cocción insuficiente de los alimentos que no permite la eliminación de las bacterias. (Ver “Cuadro de la temperatura de la carne”).

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