Mantener la carne

Las comidas familiares organizadas para celebrar alguna ocasión especial muchas veces duran bastante tiempo. ¿Se arruina la carne en ese tiempo?

La temperatura es crucial para el mantenimiento seguro de la carne. La zona peligrosa es el rango ideal para el desarrollo de las bacterias, entre 40°F y 140°F.fried chicken Las bacterias se desarrollan fácilmente entre los 70°F y 120°F. Por lo tanto, la carne debe pasar rápido por esta banda de temperatura.

  • Los alimentos cocidos deben enfriarse a menos de 70°F dentro de las 2 horas y a menos de 40°F dentro de las 4 horas.
  • Mantenga la carne que debe estar caliente a más de 140°F.
  • Mantenga la carne que debe estar fría a menos de 40°F.
  • Si por alguna razón no prevista la carne queda afuera de la heladera no la consuma ya que NO estará en buen estado.

 

 

Claves para reducir el tiempo en la zona de riesgo

  • No enfríe la comida caliente (el pavo y el relleno) sobre la mesada de la cocina antes de refrigerarla.
  • Divida la comida caliente en cantidades más pequeñas para que se enfríe más rápido.
  • Limite la profundidad de la sartén a 1 ó 2 pulgadas.
  • Corte en rodajas los trozos de carne grandes.
  • Utilice recipientes de metal.
  • No apile recipientes con comida caliente en el refrigerador (o en el freezer).

Qué hacer con las sobras de carne

Refrigere de inmediato las sobras de comida y, si va a guardarlas durante más de un día, indique la fecha. No guarde la carne que haya estado fuera del refrigerador durante más de dos horas.

No pruebe las sobras a base de carne antes de recalentarlas. Recaliente las sobras a 165°F o más. No recaliente las sobras más de una vez.

Si tiene sobras para una semana, divídalas en porciones y congélelas.