Almacenar la carne en el refrigerador

Una vez que la carne está en el refrigerador ya no se arruina, ¿verdad?

La carne proviene de animales que pueden tener bacterias que nos pueden hacer mal. Es importante almacenar la carne de manera segura para evitar el desarrollo de las bacterias que pudiera haber presentes.

Las bacterias se multiplican rápidamente y arruinan los alimentos. Producen la viscosidad, las toxinas y el color y olor desagradables característicos de los alimentos en mal estado. Sin embargo, las bacterias que causan enfermedades pueden desarrollarse sin modificar el olor, el color o la textura de los alimentos. Por esta razón, es muy importante mantener la carne lo suficientemente fría para evitar el desarrollo de las bacterias o calentarla hasta que alcance una temperatura suficiente para eliminarlas. Las bacterias que arruinan los alimentos se desarrollan entre los 70°F y 100°F. Se desarrollan más despacio a una temperatura menor o mayor a la mencionada. La temperatura del refrigerador debe fijarse entre 34°F y 40°F porque las bacterias crecen extremadamente despacio, si lo logran, a esta temperatura.

Revise la temperatura del refrigerador incluso si es nuevo. Para medir la temperatura del refrigerador:

  1. Introduzca un termómetro de cocina de vidrio en un vaso de agua y colóquelo en el medio del refrigerador.
  2. Espere de 5 a 8 horas.
  3. Si la temperatura no es de 38°F
    a 40°F, reajuste el control de temperatura del refrigerador.
  4. Cuando hayan pasado de 5 a 8 horas, vuelva a revisar la temperatura.

Consejos para el uso seguro del refrigerador:

  • No abra el refrigerador muy seguido, especialmente los días calurosos y húmedos, para que no aumente su temperatura.
  • Limpie el refrigerador con frecuencia para eliminar los olores de los alimentos. Retire del refrigerador los alimentos en mal estado para evitar que otros alimentos se arruinen.
  • Coloque la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos en el estante inferior del refrigerador para evitar que los jugos se desparramen sobre otros alimentos y se produzca la contaminación cruzada.
  • Use los alimentos refrigerados rápido. No se confíe del tiempo de almacenaje máximo.
  • Mantenga la carne de res o de ave molida en el refrigerador durante uno o dos días como máximo antes de cocinarla o congelarla (Ver Tablas: Almacenar carnes en el refrigerador, Almacenar aves en el refrigerador y Almacenar pescado en el refrigerador).