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Ensalada de Frijoles negros y Quinoa (Quinoa and Black Bean Salad)*

Datos Nutricionales
Tamaño por Ración:
6 porciones
 Cantidad por Ración
Calorías 160
Grasa 5g
Sodio 300mg
Carbohidratos 24g
Fibra 6g
Proteínas 6g
Ingredientes
1/2 taza de quinoa seca
1 1/2 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de comino
2 cucharaditas de cilantro o perejil seco
2 cebolletas/cebollin finamente picado
1 lata (15 oz) de frijoles negros escurridos y enjuagados
2 tazas de tomate picado
2 chiles pimientos medianos picados
2 chiles verdes finamente picados
 Pimiento negra al gusto
    Instrucciones
  1. Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque. Enfriar por 15 minutos.
  2. Mientras se enfria la quinoa, mezclar el aceite, jugo de limón, comino y las cebollas en un tazón pequeño y colocar aparte.
  3. Combinar los vegetales picados con los frijoles negros en un tazón grande y colocar aparte.
  4. Cuando la quinoa esté fría, combinar todos los ingredientes y mezclar bien. Cubrir y enfriar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
  5. Refrigerar los sobrantes.
Consejos

  * Adaptada de la receta Ensalada de Frijoles Negros y Quinoa de USDA.

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