Variedades
Golden Delicious
Golden Delicious tiene una pulpa blanca y muy firme,
con un sabor dulce muy refrescante. Es la variedad preferida para cocinar
porque retiene su forma y su rico y suave sabor cuando se hornea o cocina.
Su cáscara es muy suave y delgada y no necesita pelarse para
la mayoría de recetas. Golden Delicious es muy sabrosa en ensaladas
frescas y es una buena elección para congelar.
Fuji picante
Fuji picante, de pulpa firme, crujiente y dulce hacen
de esta variedad una excelente elección de manzana para comerse
fresca. Es buena para hornear, hacer puré y se puede almacenar
muy bien. El sabor de la manzana Fuji mejora cuando se almacena en forma
de vino. El color de la cáscara de la manzana Fuji varía
de amarillo-verde con líneas rojas a un color rojo intenso. Fue
creada en Japón de un cruce entre las variedades Red Delicious
y Ralls Janet.
Gala
Gala es una de las variedades favoritas para comerse
fresca. Tiene forma de corazón y la cáscara es de un color
distintivo amarillo-anaranjado con líneas rojas. La manzana gala
tiene el tamaño perfecto para una merienda y es excelente para
ensaladas y buena para hornear y hacer puré de manzanas.
Braeburn
Braeburn tiene un sabor de alto impacto. La crujiente
y aromática manzana Braeburn es dulce y agria, y es perfecta
para merendar y para ensaladas. Es también muy buena para hornear,
hacer puré y para congelarse. El color de la manzana Braeburn
varía de un verde-oro con secciones rojas a un color rojo sólido.
La manzana Braeburn fue descubierta como un patrón silvestre
cerca de Nelson, Nueva Zelanda en 1952. Sus ancestros probablemente
son las variedades Lady Hamilton y Granny Smith.
Granny Smith
Granny Smith tiene un sabor ácido que 'hace
agua la boca'. De un color verde brillante, Granny Smith tiene
un rubor rosado. Su sabor ácido realmente sale a relucir cuando
se hornea o se cocina.
Jonagold
Jonagold es una mezcla de las variedades Jonathan
y Golden Delicious, tiene una pulpa firme con un sabor picante-dulce.
Jonagold es excelente para comer fresca y para cocinar.
Winesap
Winesap (llamada sangre de Cristo) es la manzana con
un sabor original. Winesap tiene un sabor picante casi similar al sabor
del vino, que la hace la primera y mejor elección para hacer
sidra. De color rojo violeta, es excelente como merienda y también
para ensaladas.
Arkansas Black
Arkansas Black [Negra de Arkansas] hace honor a su
nombre porque tiene un color rojo muy profundo, que casi se mira negro.
Es muy firme, agridulce y es excelente para almacenar por un largo periodo
de tiempo.
Mutsu
Mutsu, también llamada Crispín, es dulce,
firme y crujiente. Es muy conveniente para puré, pasteles y para
comer fresca.
Roma
Roma es la compañera ideal para hornear. Su
sabor suave se vuelve rico cuando se hornea o se cocina ligeramente.
Roma tiene una cáscara suave, un color rojo brillante con una
pulpa dulce y ligeramente jugosa.
Algunas variedades deliciosas y resistentes a enfermedades han sido
desarrolladas a través de un programa de creación conjunta
entre Purdue, Rutgers y la Universidad de Illinois. Las variedades [todos
los nombres en inglés] Prima, Priscilla, Prima, Sir Prize, Jonafree,
Redfree, Dayton, William’s Pride y McShay fueron el resultado
de este programa. La Universidad de Illinois continúa trabajando
en la creación de manzanas de alta calidad y alta resistencia
a enfermedades.
Fuente: Sandra Mason, Horticultura y Ambiente, Extensión
de la Universidad de Illinois.
Heirloom Variedades
