Pastel de calabaza Chiffon con cobertura crocante de almendras

Esta deliciosa versión del pastel de calabaza es distinta a la del pastel original. Pero este pastel es tan rico que seguramente se convertirá en una nueva receta de familia.

• 2 tazas de puré de calabaza o una lata (16 onzas) de calabaza
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 huevos
• 1 cartón de 8 onzas de crema ácida con bajo contenido de grasa
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de margarina o mantequilla, derretida
• 1 taza de avellanas picadas o pacanas
• masa para pastel sin tapa de 9 pulgadas o una masa para pastel congelada

1. Para el relleno del pastel, en un tazón para mezclar grande combine la calabaza, el azúcar, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcle bien.
2. Agregue los huevos, de a uno por vez, batiendo ligeramente con batidor después de cada adición.
3. Incorpore la crema ácida y la leche. Mezcle bien. Deje aparte.
4. Para la cobertura, en un tazón mediano combine el azúcar morena y la mantequilla o margarina derretida. Incorpore las avellanas o pacanas.
5. Forre un recipiente para pasteles de 9 pulgadas con la masa para pastel. Hornee a 350ºF durante 10 minutos. Retire del horno y vierta el relleno sobre la masa. Cubra de forma pareja con las avellanas o pacanas.
6. Para impedir que se dore por demás, cubra los bordes la masa con papel de aluminio. Hornee a 375º F durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe la cocción durante 20 minutos más aproximadamente o hasta que el centro esté firme. Enfríe sobre una rejilla. Sirva frío. Refrigere las sobras hasta un máximo de 3 días.

Rinde 8 porciones.