Crèmes Brûlées de calabaza

El Crèmes Brûlée es crema francesa espesa y flan con sabor a vainilla. La traducción literal es crema quemada en referencia a la crema o leche escaldada. La forma tradicional de hacerlo es espolvorear la superficie entera con azúcar granulada justo antes de servir. Entonces el flan se coloca bajo el calor para que el azúcar se caramelice y se torne quebradiza. Aunque este paso puede omitirse, el azúcar caramelizada y quebradiza aporta un sabor delicioso y una textura que contrasta con el flan suave y cremoso que está debajo. Esta receta es una versión estadounidense de losCrèmes Brûlée, que utiliza a la calabaza como base de sabor. Es muy fácil de hacer. Disfrute.

• 3 tazas de leche
• 1 1/2 taza de puré de calabaza, enlatado, congelado o recién preparado
• 1 taza colmada de azúcar morena
• 5 huevos, ligeramente batidos
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina, derretida
• 1 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de azúcar, dividida

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. En una cacerola pequeña, caliente la leche a punto de ebullición. Se formarán burbujas sobre toda la superficie (la leche escaldada se calienta a 180 a 185º F).
3. En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos con un batidor de alambre. Agregue la calabaza, el azúcar morena, la mantequilla, las especias y la vainilla. Mezcle bien hasta que todo se una.
4. Agregue leche caliente gradualmente. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes se combinen.
5. Vierta la preparación a base de calabaza en 12 moldes para flan de 6 onzas. Coloque los moldes en dos placas para horno de 9x13 pulgadas. Coloque las placas en las rejillas del horno y vierta agua caliente del grifo en las placas hasta que el agua cubra la mitad de los moldes para flan.
6. Hornee de 35 a 40 minutos. Controle después de 35 minutos. El centro de los flanes debe estar un poco movedizo. Retire los flanes del horno y deje que se enfríen en el baño de agua. Cubra con plástico y refrigere.
7. Justo antes de servir, precaliente la parrilla (broiler) del horno. Espolvoree 2 cucharaditas de azúcar sobre cada flan. Ubique los flanes en una placa para horno y coloque debajo de la parrilla caliente. Cocine hasta que el azúcar se derrita y haga burbujas. Controle atentamente para evitar que se queme. El azúcar debe tomar un color marrón claro y debe caramelizarse. Otra forma de caramelizar el azúcar es con una antorcha de propano, hay que acercarla a unas 2 pulgadas de los flanes. Sirva de inmediato. Refrigere lo que sobra hasta 5 días.

Rinde 12 porciones