Pan de Calabaza y Nuez

El pan de calabaza y nuez es un clásico favorito. Puede comerse en el desayuno, como postre o aperitivo. Esta receta rinde un pan grande o dos panes pequeños. Este pan puede congelarse. Congele en una fuente durante 6 horas, después envuelva el pan en papel de aluminio y vuelva a colocar en el freezer. Puede congelarse hasta 6 meses.

• 2 tazas de harina común o 1 taza de harina de trigo integral y 1 taza de harina común
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sa
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de puré de calabaza fresco o 1 taza de calabaza enlatada compact
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de pacanas picada
• 1/2 taza de nueces picada

(pueden utilizarse pasas de uva u otra combinación para alcanzar la medida de una taza)

1. Precaliente el horno a 350º F.
2. Tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la sal y la nuez moscada.
3. En un tazón grande, combine la calabaza con el azúcar, la leche y los huevos. Mezcle bien.
4. Agregue los ingredientes secos, el aceite y las nueces hasta que todo simplemente se humedezca. La mezcla debe quedar un poco grumosa. No mezcle por demás.
5. Vierta la preparación en una budinera de 9 x 5 pulgadas o en dos budineras de 7-1/2 x 3 3/4 pulgadas. Recubra las budineras de aceite vegetal para que la preparación no se pegue. Pueden utilizarse recipientes de aluminio.
6. Hornee (en el medio del horno) el pan grande durante 65 minutos o los dos panes pequeños durante 50 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro de la preparación salga seco.
7. Enfríe durante 10 minutos en el recipiente. Utilice un cuchillo para separar el pan de los bordes del recipiente. Desmolde y deje enfriar en una rejilla o plato. Corte y sirva.