Torta Pound Cake de Calabaza con Especias

• 2 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 4 huevos, a temperatura ambiente, separadas las yemas de las claras
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de whiskey Bourbon o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas colmadas de azúcar morena
• 1 taza de puré de calabaza sin azúcar, enlatado o casero
• . azúcar impalpable para espolvorear sobre la torta

1. Precaliente el horno a 350º F. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Rocíe con spray vegetal un recipiente redondo tipo flanera con tubo al medio acanalado o no acanalado y resérvelo.
2. En un tazón grande tamice la harina con el polvo para hornear, la sal, el jengibre, la nuez moscada, la canela y el cardamomo. Reserve
3. Separe las yemas de las claras. Coloque las yemas en un tazón pequeño y las claras en un tazón grande.
4. En otro tazón grande, bata la mantequilla hasta que se ablande. Agregue el azúcar morena de a media taza por vez batiendo bien cada vez que lo haga. Agregue el whiskey o la vainilla y continúe batiendo durante 3 minutos aproximadamente.
5. Bata las yemas con un tenedor y luego agregue esto a la mezcla de azúcar, de a un tercio por vez. Con una espátula de goma mezcle todo sin olvidar lo que queda en los lados del tazón.
6. Agregue el puré de calabaza y bata hasta lograr una mezcla homogénea. Con una cuchara de madera, mezcle 1/3 de la mezcla de harina. Bata hasta que los ingredientes secos se incorporen. Continúe agregando los dos restos de mezcla de harina, de a uno por vez. Reserve.
7. Agregue el cremor tártaro a las claras de huevo y bata hasta que se formen picos blandos. Incorpore suavemente las claras a la mezcla de calabaza.
8. Coloque la mezcla en el recipiente para hornear ya listo. Distribuya la mezcla de forma pareja en el recipiente para hornear. Cocine en el horno durante 45 a 50 minutos. Deje que la torta se enfríe en el recipiente durante unos 10 minutos y luego desmolde. Deje que la torta se enfríe por completo. Espolvoree con azúcar impalpable.

Rinde 16 porciones